En el Exa, el tercer tiempo es ley y el asado un compañero que nunca falla. Por eso, en ExaFútbol buscamos a un parrillero profesional para que nos cuente sobre los mitos y algunos consejos a la hora de hacer un asado.
“Hay solo dos puntos, término medio y bien cocinado”, afirmó el asador de turno, el señor Alberto Palacios. El parrillero de la fecha nos comentó que “la gente normalmente prefiere el término medio” y que en sus servicios, este es el punto en el que presentan las picadas a sus comensales “porque no conviene servir muy seco”.
¿Qué de cierto hay en que la carne que no se cocina bien puede tener bacterias? “Nooo, entonces todos los europeos hubiesen muerto hace rato y ellos son los que más tiempo viven”, respondió. Hizo hincapié en que siempre es bueno indicar a quién sirve el punto en que prefieren la carne.
Sobre cuál es la mejor carne para el asado, Alberto respondió que “depende mucho del parrillero, de cómo cocina”, y no de la carne, y que “el fuego es fundamental, no tiene que ser apurado porque cuanto más se le apura, quema por fuera y por dentro y la carne queda muy sangrienta y dura”.
“La cocción para una buena costilla o una tapa cuadril tiene que ser mínimo dos horas y media a fuego lento, con paciencia, no a las apuradas ni tirarle mucho fuego”, reiteró el experto en asados.
¿Es cierto que al asador se le pasan las ganas de comer al cocinar? “No, yo a primera hora ya empiezo a picar y a hacer control de calidad para que no me digan ‘tu carne está dura”, finalizó.
ExaFútbol agradece la buena onda del señor Alberto quien nos comentó sus secretos de asador. Si sos el encargado de hacer el asado para tu equipo, contactanos y comentanos cuál es tu receta.
